株式会社パンタレイは、カネコ種苗株式会社と共同で「さつまいもの貯蔵過程における品質変化」に関する研究を行いました。さつまいもは、収穫後の貯蔵によって甘味や食感が大きく変化する作物であり、品種の特性や貯蔵条件によって、消費者が感じる美味しさが左右されます。
本研究では、この「食味変化」をレオロジーによる物性評価で科学的に捉え、生産から流通、消費に至るまで幅広く役立つ知見を得ることを目的としました。
パンタレイの強みであるレオロジーによる物性評価は、食品の硬さや粘りといった食感を客観的に数値化できる点で有用であり、従来の官能評価と組み合わせることで、品質変化を多角的に把握する新しい手法を提供します。本研究を通じて得られた知見は、生産現場での収穫後管理、流通・加工における品質保持、そして消費者への高品質な農産物の提供に役立つことが期待されます。